技術(shù)文章
Technical articles鰹魚雖然營養(yǎng)豐富,但由于其肌肉纖維粗大、發(fā)酸、腥味重,一般被加工成罐頭或木魚精調(diào)味料,產(chǎn)品形式較為單一,屬于低值金槍魚。在鰹魚加工過程中往往會產(chǎn)生大量副產(chǎn)物(如碎肉、魚骨和內(nèi)臟等),其質(zhì)量甚至可占魚體總質(zhì)量的50%以上,這些副產(chǎn)物受加工設(shè)備和經(jīng)濟成本所限,浪費十分嚴重。擠壓膨化是一種集物料的攪拌、混合、輸送、剪切、熱壓、殺菌、膨化和成型等多個工藝流程于一體的食品加工新技術(shù),與傳統(tǒng)熱加工工藝相比,具有時間短、效率高和經(jīng)濟實惠等諸多優(yōu)點。食品物料在擠壓膨化機內(nèi)受到高溫、高壓和高剪...
白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一種來源于植物的天然多酚類化合物，有抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種功效。研究表明，白藜蘆醇對大部分不同亞型的晚期乳腺癌類器官的生長都有抑制作用。在三陰性乳腺癌的研究中發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇能調(diào)節(jié)CDH1和p21的表達，并且能靶向調(diào)控細胞凋亡和DNA損傷修復(fù)通路，抑制癌細胞的活性?？鼓[瘤藥物的靶向遞送是治療中亟待解決的難題，透皮遞藥系統(tǒng)能夠以簡便有效的方式在腫瘤部位進行局部遞送，減少對正常器官和組織的毒副作用。由于皮膚的屏障作用，普通的貼劑透過率...
浙江大學(xué)和海南熱帶海洋學(xué)院合作在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性論文。在該論文中，研究人員...
寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究人員在國際期刊《FoodResearchInternational》（中科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...
枸杞是一種古老的滋補品，主要產(chǎn)地為寧夏中寧縣。市場上主要以干制枸杞與鮮枸杞兩種形式銷售。鮮枸杞中含有維生素、甜菜堿等營養(yǎng)物質(zhì)。然而，鮮枸杞作為一種典型的漿果，果實質(zhì)地柔軟，皮薄且含水量高，成熟季節(jié)在6-8月，采收正當(dāng)寧夏高溫時期，鮮枸杞在常溫下保存會腐爛，且寧夏地區(qū)多為山地和丘陵，在運輸過程中極易受到機械損傷。1、枸杞硬度測定儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探頭將鮮枸杞放置于質(zhì)構(gòu)儀平臺上，測試條件如下：測試模式...
目前多數(shù)果醬產(chǎn)品含有過多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分，長期食用可能對健康產(chǎn)生不良影響。研究發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖具有優(yōu)異的抗氧化性，可減少氧自由基對細胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，對心血管健康和消化系統(tǒng)功能有益。有研究表明，奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質(zhì)，有助于維持心腦血管健康和調(diào)節(jié)膽固醇水平。還有研究表明，長期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風(fēng)險。而且，多樣化的食品融合有助于提供更豐富...
鐵棍山藥是懷山藥品種中的精品，產(chǎn)于河南省焦作市(古懷慶府)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥以河南懷慶者良。懷藥因其優(yōu)良的品質(zhì)和dute的藥用價值，在海內(nèi)外享有“華藥”之美譽。鐵棍山藥含有淀粉、糖蛋白、尿囊素、黏液汁等活性成分，以及碘、磷、鈣等多種微量元素，具有防治高血脂、調(diào)理腸胃、降血糖等作用，其食用和營養(yǎng)價值jigao。1、鐵棍山藥質(zhì)構(gòu)特性測定儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/0.5柱形探頭將干燥前后的鐵棍山藥片置于柱形探頭...
蕨麻（PotentillaanserinaL.），是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、多糖等多種營養(yǎng)和活性成分，具有營養(yǎng)滋補、口感佳等特性。1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)特性測定儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/5柱形探頭將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方，測試參數(shù)如下：測試模式：全質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)觸發(fā)力：10gf測試速度：1mm/s目標模式：距離6mm兩次下壓...
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